稻米淀粉分析儀DPCZ-II研究淀粉中支鏈淀粉
稻米淀粉分析儀對稻米淀粉的研究在國內(nèi)對重組營養(yǎng)強(qiáng)化米的原料配比、擠壓加工參數(shù)及貯藏穩(wěn)定性等方面方面均有較多報道，但均主要探討了配料含量變化對重組營養(yǎng)強(qiáng)化米的質(zhì)構(gòu)特性及蒸煮品質(zhì)的影響規(guī)律，而主料稻米淀粉的添加量對重組營養(yǎng)強(qiáng)化米品質(zhì)的影響規(guī)律尚未有報道。
重組營養(yǎng)強(qiáng)化米是以大米為基料，旨在改善*食用大米造成營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，達(dá)到營養(yǎng)強(qiáng)化的目的。但相比自然米內(nèi)部天然的復(fù)雜緊密結(jié)構(gòu)，重組營養(yǎng)強(qiáng)化米蒸煮品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性相對較差，尤其蒸煮后米粒加熱吸水率、膨脹率、彈性及咀嚼度等與自然米差距較大。
通過稻米淀粉分析儀研究表明，淀粉中支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例及含量對含淀粉產(chǎn)品的加工特性及物化特性等有顯著性影響，稻米淀粉分析儀研究了重組營養(yǎng)強(qiáng)化米稻米淀粉支/直比對重組營養(yǎng)強(qiáng)化米品質(zhì)的影響，而稻米淀粉添加量對重組營養(yǎng)強(qiáng)化米質(zhì)構(gòu)和蒸煮品質(zhì)的影響亟待研究。
儀器名稱：稻米淀粉分析儀
儀器型號：DPCZ-II
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