螺螄粉被“中傷”？酸豆角加工讓人大開(kāi)眼界

       一石激起千層浪。土壇酸菜事件還沒(méi)有過(guò)去，踩酸豆就爆了。很多網(wǎng)友說(shuō):不僅老壇酸菜面吃不下，螺螄粉也不敢吃。.......事件一發(fā)生，柳州螺螄粉協(xié)會(huì)和多家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)紛紛站出來(lái)辟謠，稱(chēng)網(wǎng)上信息不是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的腌酸豆，螺螄粉中使用的酸豆也不是用腳做的。

       食品安全一直是行業(yè)生產(chǎn)的底線(xiàn)。在這次事件中，柳州螺螄粉自證的立足點(diǎn)之一是腌制酸豆的生產(chǎn)工藝不同。據(jù)悉，網(wǎng)上信息中的酸豆直接收集原料后，放入類(lèi)似于早期腌制酸菜的坑中，加入鹽進(jìn)行干法腌制。為了讓酸豆充分吸收鹽，縮短腌制周期，變得更加美味，出現(xiàn)了用腳踩、反復(fù)踩的情況。這種加工難免讓人大吃一驚——真的夠味道的。但與315曝光的赤腳踩泡菜相比，這次曝光的酸豆至少是隔著雨靴進(jìn)行的，似乎有點(diǎn)安慰。但食品衛(wèi)生安全并不是靠消費(fèi)者降低要求來(lái)實(shí)現(xiàn)的，上游企業(yè)要嚴(yán)格控制生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

       另一方面，柳州螺螄粉生產(chǎn)中使用的酸豆主要采用傳統(tǒng)的濕法腌制工藝——新鮮豆收獲后需要篩選清洗，然后放入塑料容器或陶瓷容器中密封腌制。腌制過(guò)程中，工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定佩戴手套和口罩進(jìn)行攪拌和撈取，盡量避免污染容器內(nèi)的腌制品。腌制成熟后，酸豆經(jīng)過(guò)分切、清洗、分揀、包裝后送往各大螺螄粉加工廠(chǎng)。如果這個(gè)加工中的每個(gè)環(huán)節(jié)都是標(biāo)準(zhǔn)化的，似乎每個(gè)人對(duì)螺螄粉的信任都是可以挽回的。

       俗話(huà)說(shuō)耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)。近年來(lái)，腌制品的衛(wèi)生安全處于風(fēng)口浪尖。隨著近兩天螺螄粉中使用的酸豆受到熱議，柳州多家酸豆的生產(chǎn)情況相繼公布。一些企業(yè)通過(guò)新媒體平臺(tái)直接開(kāi)放透明酸豆的生產(chǎn)過(guò)程，接受消費(fèi)者的檢驗(yàn)。

       根據(jù)相關(guān)披露信息，在柳州多家為螺螄粉企業(yè)提供食品原料的酸豆加工廠(chǎng)，每個(gè)容器依次整齊排列，對(duì)酸豆進(jìn)行密封腌制，與我們認(rèn)為的腳有很大的不同。筆者還注意到，在柳州螺螄粉加工中使用的酸豆中，原料加工中的質(zhì)量檢驗(yàn)和進(jìn)入螺螄粉企業(yè)后的質(zhì)量檢驗(yàn)多次提到，自動(dòng)蔬菜清洗機(jī)、分切機(jī)、炒鍋、巴氏殺菌機(jī)、和各種檢測(cè)儀器也用于腌制后的酸豆加工環(huán)節(jié)。酸豆加工走向現(xiàn)代化，成品必須符合各種參數(shù)才能上市銷(xiāo)售。如果有時(shí)間，也可以多關(guān)注螺螄粉企業(yè)發(fā)布的相關(guān)信息，用自己的眼睛去了解。

       近兩年來(lái)，柳州螺螄粉螺螄粉已經(jīng)從小米粉發(fā)展成為產(chǎn)值超過(guò)100億元的地方大產(chǎn)業(yè)。螺螄粉相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正在如火如荼地編制和審批。螺螄粉生產(chǎn)的自動(dòng)化和智能化轉(zhuǎn)型背景有目共睹。我們期待并希望這個(gè)行業(yè)能夠發(fā)揮主導(dǎo)作用，促進(jìn)預(yù)包裝食品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。對(duì)于更廣泛的預(yù)包裝食品行業(yè)，在消費(fèi)升級(jí)下，我們也呼吁行業(yè)保持底線(xiàn)，不要試圖忽悠和欺騙消費(fèi)者，謀取暫時(shí)的利益。相反，我們應(yīng)該從自己的產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)改造、生產(chǎn)改造、質(zhì)量提升、效率提升等方面回應(yīng)。