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臭氧設(shè)備防止果肉果凍細菌超標

2024年11月23日 01:18來源：青島美特斯凈化設(shè)備有限公司 >>進入該公司展臺人氣：24


果凍是一種由適用明膠加水、糖、果汁制成的一種常見甜品，有一些果凍中會加入水果，如橘子、水蜜桃、葡萄、椰果等。果凍外觀晶瑩剔透，色澤鮮艷。口感軟滑，是孩子們的零食之一。但是家長都認為果凍沒有什么營養(yǎng)，因此加入了果肉的果凍，味道更好也也稍有些營養(yǎng)受到了青睞。市面上的果凍品種繁多，質(zhì)量良莠不齊，四川省曾對市場上部分果凍產(chǎn)品進行檢測后發(fā)現(xiàn)，竟有65%的果凍產(chǎn)品是不合格的，這人廣大消費者很擔心。上海某消毒技術(shù)毒專家介紹說，果凍抽檢不合格的主要原因是，違規(guī)添加添加劑和菌落超標等，這些與果凍的特性有關(guān)。

   果凍的生產(chǎn)流程為：調(diào)制果凍液→裝?！洳囟ㄐ汀撃！b飾
   1．果凍液的調(diào)制
    果凍液的調(diào)制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。
    2．果凍液裝模
    果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。
   3．果凍的定型
    果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒入模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
   4．脫模與裝飾
   定型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定。
  果凍是一種濕度很大的產(chǎn)品，濕度越大細菌病毒越容易滋生。果凍的生產(chǎn)流程中，我們可以看到，果凍的定型是需要時間冷卻的，一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。如此長的時間，如果果凍生產(chǎn)車間的空氣環(huán)境中有細菌微生物，落到了果凍上，形成了二次污染。這樣的果凍到來消費者手上，怎么可能是安全衛(wèi)生的呢？因此在果凍生產(chǎn)時確保果凍生產(chǎn)車間的的空氣環(huán)境衛(wèi)生是很重要的。
    在冷卻車間安裝臭氧機 ，可有效殺滅空氣和設(shè)備上的細菌，防止果凍菌落總數(shù)超標。臭氧發(fā)生器采用的延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過電弧層時電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O3分子）。在風(fēng)機的作用下，滅菌因子主動與空氣環(huán)境中的細菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無菌”標準，并有良好的去除異味功能。
     果凍是孩子們的美食，孩子是祖國的未來，少年強則國強，因此果凍的衛(wèi)生安全是非常重要的，一定不能忽視。目前技術(shù)的臭氧發(fā)生器已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于食品加工行業(yè)。可以毫不夸張的說，臭氧發(fā)生器已經(jīng)成為食品加工行業(yè)的保護傘，將細菌超標問題擋在傘外?，F(xiàn)在很多公司都有生產(chǎn)臭氧發(fā)生器，在購買設(shè)備時一定不能貪圖便宜，購買不合格的，不的產(chǎn)品。
    臭氧發(fā)生器不是的消毒設(shè)備，但是的，臭氧發(fā)生器具有兩年的質(zhì)保期，兩年內(nèi)設(shè)備出現(xiàn)任何機械故障，直接換新的。臭氧發(fā)生器采用304不銹鋼作為外殼材料，更適合食品廠的環(huán)境，不易腐蝕，經(jīng)久耐用，臭氧發(fā)生器采用進口殺菌模塊，臭氧濃度更高，殺菌效果更好，使用壽命更長。

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