走進天味食品車間守護調味品食品安全

調味品是一類重要的食品，既包括作為食品原料使用的產品，也包括直接入口吃的終端產品。調味品質量安全性與廣大消費者的身體健康息息相關，不可馬虎。

殺菌消毒效好、基于臭氧消毒機的開發(fā)的雙核水冷式臭氧發(fā)生器走進湖南省天味食品料有限公司的調味品車間，有效凈化了食品車間環(huán)境，起到了良好的守護調味品食品安全的作用。

醬油、醋等發(fā)酵調味品主要依靠微生物所分泌的酶，使食品原料中的各種成分發(fā)生化學變化、釀造制成。釀造過程是利用微生物的生長繁殖進行的，其生產條件必須適宜于生產菌的生長繁殖。但是，這些條件同時也有利于雜菌的生長。所以，發(fā)酵調味品生產的一個關鍵技術是控制雜菌的生長繁殖，防止雜菌對食品的污染。除了重視生產菌的選育外，還要求操作人員在釀造過程中，嚴格按照生產工藝的要求，控制生產條件，并掌握各道工序的消毒滅菌技術。

湖南天味食品公司的前身是長沙市眾心食品有限公司，創(chuàng)建于1985年，總部設在長沙，主要生產經營咸味香精、調味品和天然色素等。

湖南天味食品的灌裝車間大約為3000多立方米，為控制細菌等微生物侵害食品，更好地呵護食品安全，該調味品車間配置了一臺雙核水冷式臭氧發(fā)生器，型號為L200，每個小時臭氧產量為200g/h。該臭氧消毒機配置了無油空壓機、冷干機、干燥機等，用于對整體車間消毒殺菌。安裝方式為：通過PVC管道，將臭氧氣體輸送到到需要消毒的食品車間內。

目前，越來越多的食品企業(yè)采用這種外置式水冷臭氧發(fā)生器，主要原因包括：1、臭氧殺菌機使用壽命久，一般使用時間為3-8年。2、臭氧濃度穩(wěn)定，殺菌效果更明顯。3、由于臭氧消毒機安裝的位置一般都是在機房內，不是在食品車間內，所以，該消毒設備不受車間的濕度和溫度的影響，機器不容易損壞?；谝陨蠋c，外置式水冷臭氧發(fā)生器備受關注和選擇，已經受到越來越多的食品、藥品和化妝品企業(yè)的青睞。

雙核水冷式臭氧發(fā)生器也叫水冷式雙核臭氧發(fā)生器。臭氧發(fā)生器也叫臭氧消毒機、臭氧殺菌機、臭氧消毒器，通過機器產生的臭氧，發(fā)揮殺菌消毒作用。臭氧是一種氣體，具有殺菌消毒、脫色、漂白、消除臭味、分解有害物質、清新空氣等作用，可延長食品保質期、提高藥品和化妝品安全質量。

天味食品車間配置的外置式水冷臭氧發(fā)生器就是采用雙核臭氧消毒技術開發(fā)的臭氧消毒機。雙核臭氧殺菌機具有這樣一些特性：1.臭氧發(fā)生量大，可對食品車間殺菌消毒的面積更大。2.消毒機內設雙CPU控制系統，自動化程度高，可自我開關機、遙控操作，使用安全。3.設備穩(wěn)定性高，殺菌，可有效保障食品安全。4.按規(guī)定使用，基本可做到兩年內不出故障、無維護費用。5.性價比高，價格適中。6.使用成本低。

需要強調的是，食品安全保障是個系統工程，要真正提高食品安全水平，除了采用雙核臭氧發(fā)生器之外，還應采取其他措施，如：1.選用初始菌含量少的原輔料，減少后續(xù)殺菌消毒難度，降低食品消毒成本。2.科學設置食品生產工藝，避免前后工序交叉污染、生熟交叉污染。3.采用自動化生產設備，提高食品生產的自動化程度，減少人工污染。4.做好生產人員衛(wèi)生防護工作，控制人體微生物對食品安全的危害。