詳細(xì)介紹
肉制品速凍冷庫在農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中有不可替代作用。屬于食品速凍冷庫一種,也屬于肉食加工速凍庫;
肉制品速凍冷庫﹙溫度一般為-25℃~-35℃﹚ 是指在30分鐘內(nèi)把肉制品快速凍結(jié)到-20℃以下.肉,魚等食品通常在-0℃~-5℃的 溫度范圍為大冰晶生成帶,凍結(jié)速度越快,形成晶核多,冰晶越小,且均勻分布.不致于損傷細(xì)胞組織.解凍后復(fù)原情況也較好,有利于保持生鮮食品的原有口感和風(fēng)味. 剛加工完成的農(nóng)產(chǎn)品肉類及海鮮等產(chǎn)品,一般都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱,為確??焖賰鼋Y(jié)須在速凍前進(jìn)行預(yù)冷.
1 用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行空氣冷卻.
2把產(chǎn)品浸泡在水里進(jìn)行冷水冷卻,
3把產(chǎn)品放置真空狀態(tài)進(jìn)行真空冷卻.
肉制品速凍冷庫快速凍結(jié)食品的優(yōu)勢(shì):
(1) 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體.
(2) 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少.
(3) 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度.
(4) 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ,有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng).
(5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性.
家禽加工速凍庫是在農(nóng)村小型加工速凍庫的應(yīng)用。其主要構(gòu)造如下:
庫板及制冷系統(tǒng) 保溫板 冷庫庫體采用硬質(zhì)聚氨酯隔熱夾芯板,用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型,可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格,以滿足廣大用戶的不同要求。其特點(diǎn)為:隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有:雙面彩鋼,不銹鋼、壓花鋁等。制冷壓縮機(jī)組采用國內(nèi)外壓縮機(jī),法國美優(yōu)樂,美國谷輪,日本三洋,德國比澤爾,意大利都凌,國內(nèi)品牌有雪鷹,五洲,企鵝。具有高性能,低能耗,低噪音等優(yōu)點(diǎn),溫度控制箱采用微電腦全自動(dòng)化控制系統(tǒng),電器控制器件,精度高,故障低,具有多種保護(hù)功能且性能穩(wěn)定,采用物流云監(jiān)控系統(tǒng)可以隨時(shí)隨地通過手機(jī)或電腦了解冷庫庫內(nèi)溫度變化情況,以及機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。制冷控制使用丹佛斯,卡士妥等品牌電磁閥,膨脹閥。能精確控制制冷劑流量。精確度高,耐壓強(qiáng)度大,使用壽命長(zhǎng),達(dá)到迅速降溫目的。