烤制方法
關(guān)鍵是掌握好烤制過(guò)程的溫度。香菇按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門(mén)開(kāi)始點(diǎn)火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃，是32℃起烘；在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時(shí)；停火1小時(shí)后，再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下，脫水6小時(shí)；?；?小時(shí)，進(jìn)行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時(shí)不宜升溫太快，每小時(shí)升溫不能超過(guò)3℃～5℃。驟然升溫會(huì)引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑，嚴(yán)重影響菇干品質(zhì)。在烘制過(guò)程中，檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因?yàn)楣饺夂癖〔灰?，其含水量差別很大，對(duì)烤制時(shí)間要求自然不一。所以在第二次?；鸷螅捅仨氈鸷Y進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過(guò)度而變焦，影響干菇的品質(zhì)。
