真空脈動干燥技術(shù)是一種新型的干燥技術(shù)，其原理是利用干燥室真空-常壓脈動交替的變化，改變物料的微觀組織結(jié)構(gòu)，促進物料內(nèi)部水分遷移擴散；同時真空低氧環(huán)境有效抑制了物料在干制過程中的氧化褐變，在有效提高干燥效率的同時限度的保持物料原有的色澤和營養(yǎng)成分。
真空脈動干燥技術(shù)解決了果蔬自然干燥及采用其他形式熱風干燥存在的干燥時間長、熱敏性營養(yǎng)成分損失嚴重、色澤劣變等問題，尤其是解決了表面有蠟質(zhì)層覆蓋的枸杞、葡萄等使用促干劑促干所造成的化學制劑殘留以及熏硫處理所造成的硫含量超標問題，為我國果菜干燥行業(yè)整體水平全面提升提供技術(shù)及理論支撐。
利用真空脈動技術(shù)烘干，可時間鎖住鮮果營養(yǎng)，果形舒展、色澤紅潤、口感柔軟、風味，枸杞、葡萄、紅棗脆片基本保持了原果風味和色澤，產(chǎn)品復水率高，干燥后物料表面細胞多孔道結(jié)構(gòu)，利于深加工或直接食用時有效成分的溶出利用。具有較高的經(jīng)濟價值。
真空脈動干燥機集成了接觸和輻射式傳熱技術(shù)、真空脈動技術(shù)、干燥過程自動監(jiān)測技術(shù)、彩色觸摸屏程序控制技術(shù)等，能夠根據(jù)物料特性實時動態(tài)優(yōu)化調(diào)控干燥工藝，干燥自動化程度高、干燥時間短、產(chǎn)品質(zhì)量好。相比較其它技術(shù)可節(jié)約能耗70%。
