產(chǎn)品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘,冷卻到0℃以下需25~28分鐘左右。真空快速冷卻機(jī)對(duì)比傳統(tǒng)冷卻方式來說,可以說是一個(gè)技術(shù)上的革新。于此,真空快速冷卻機(jī)的出現(xiàn)大大加快了工廠的生產(chǎn)流程,使產(chǎn)品產(chǎn)量從此上了一個(gè)新的臺(tái)階。因冷卻時(shí)間短而帶來的各種好處
1、避免產(chǎn)品在高溫中產(chǎn)生各種生物化學(xué)反應(yīng)而帶來的產(chǎn)品變質(zhì)問題
2、避免了產(chǎn)品在30℃~60℃的細(xì)菌繁殖期,為產(chǎn)品*保鮮從根本上保障了其生長(zhǎng)條件,延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期;
3、因沒有細(xì)菌繁殖,所以無需添加防腐劑,從而使產(chǎn)品成為真正的“綠色食品”;
4、產(chǎn)品的物理性質(zhì)在短暫的冷卻過程中不會(huì)發(fā)生任何改變,保證了消費(fèi)者食用產(chǎn)品時(shí)的口感。
真空快速冷卻機(jī)功能實(shí)現(xiàn)原理在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,水的沸點(diǎn)是100℃,蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當(dāng)壓力降低到613Pa時(shí),水的沸點(diǎn)是0℃,蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg,隨著壓力的降低,水的沸點(diǎn)溫度也降低,蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。
真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)品放置在真空冷卻室內(nèi),通過真空泵抽取空氣以營造成一個(gè)低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱,導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。