降落數(shù)值儀分析日常的監(jiān)測以及維護

降落數(shù)值儀分析日常的監(jiān)測以及維護
添加不同量的α-*，對降落數(shù)值和糊化指標影響較小，降落數(shù)值的測定可以使用降落數(shù)值儀進行分析。雖然這兩種指標都有不同程度的下降，但下降幅度較小。對真菌降落數(shù)值的影響zui大，隨著添加量的增加，F(xiàn)FN值明顯下降；而FFN值在91～158s時，烘焙效果較好；FFN值91s時，綜合烘焙效果達到*。由于在實驗時未添加任何面包改良劑，而實際面包生產(chǎn)中，客戶還要不同程度地添加面包改良劑，一般市售的面包改良劑中都不同程度的含有α-*。所以面粉廠在添加α-*時不能取下限，應(yīng)取上限，也就是真菌降落數(shù)值在110～150s為宜。
日常檢驗工作中，可以用基粉加上α-*來檢驗真菌降落數(shù)值，在110—150s內(nèi)確定α-*的添加量，此法簡單省時。可同時做兩次實驗，一次實驗不過幾分鐘。這樣，可根據(jù)批次用麥的不同，添加不同的α-*，避免單一配方帶來的添加不足或過量添加。同時可作為判斷一批面粉添加劑添加均勻性的方法。因為α-*的添加量相對來說是比較小的，如果α-*已經(jīng)添加均勻了，那么其他添加劑相對來說應(yīng)該較均勻了，這過程的變化使用降落數(shù)值測定儀。
當然，真菌降落數(shù)值目前也有它的局限性。自從2005—07-01溴酸鉀停用以來，添加劑公司紛紛推出了新的復配添加劑產(chǎn)品，成分不得而知。有些成分對α-*的活性有抑制作用，雖然添加了一定量的α-*，烘焙效果也很好，可在檢驗真菌降落數(shù)值時反而檢驗不出來。所以，單體添加劑的使用仍是制粉廠家的研究重點。
降落數(shù)值儀：http://www.mfjy17.com/