糧食加工設(shè)備 電動(dòng)石磨面粉機(jī) 全自動(dòng)石磨面粉機(jī) 石磨面粉機(jī) 返回列表頁(yè)

 糧食加工設(shè)備 電動(dòng)石磨面粉機(jī) 全自動(dòng)石磨面粉機(jī)

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 糧食加工設(shè)備 電動(dòng)石磨面粉機(jī) 全自動(dòng)石磨面粉機(jī)

石磨面粉，就是用傳統(tǒng)石磨以低溫、低速加工出來(lái)沒(méi)有任何添加劑的面粉。轉(zhuǎn)速在每分鐘20轉(zhuǎn)。

石磨的好處

低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉zui大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、*1、B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和*是其它面粉的18倍。

 石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。

參數(shù)：

工藝方面：

 【石磨面粉】

 ①采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤(pán)，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。

 ②石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度;

 【普通面粉】

 ①采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高.

②速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度；

色澤方面

【石磨方面】
①石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

②因?yàn)槭ッ娣壑泻写罅康暮}卜素和膳食纖維.

【普通面粉】

①普通面粉顯得非常白皙。

 ②由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過(guò)程過(guò)于強(qiáng)烈，使面粉中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。

 ③加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強(qiáng)筋劑(過(guò)氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料）等添加劑。

 口感和味道方面

 【石磨面粉】
①面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）；

 ②用石磨面粉和面時(shí)，吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短，無(wú)論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。

 ③用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

 【普通面粉】

 ①和面時(shí)，吃水少，面團(tuán)色澤無(wú)變化，如含強(qiáng)筋劑（溴酸鉀）過(guò)多，面很難搟開(kāi)；面煮好后，看著好看，吃起來(lái)也筋道，但卻沒(méi)有麥香味。

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單位名稱(chēng)：山東省曲阜市文軒機(jī)械廠  

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；高芷琪

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