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- 更新時間：
- 所 在 地：
- 生產(chǎn)地址：
- 瀏覽次數(shù)：
- 北京永誠恒興科技發(fā)展有限公司
- 2017-07-04 04:55:21
- 北京市
- 北京市豐臺區(qū)花鄉(xiāng)大葆臺158號世界公園國際街
- 423
【簡單介紹】
【詳細(xì)說明】
章魚小丸子做法
一，脫水章魚復(fù)水及章魚醬調(diào)配法；先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水（注；魚粒浸泡液可以當(dāng)水使用味道更佳）、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
二，餡料材料；可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。
三，操作過程；；先將爐溫?zé)嶂?/span>180度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚丸成形后把爐溫調(diào)低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。
操作方法
1．漁寶牌脫水章魚粒復(fù)水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、腌粉，章魚水可以當(dāng)水使用加入章魚漿，味道更佳。
2。章魚丸粉調(diào)配方法：2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻
3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機切碎均勻
4。章魚丸制作過程：
a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）
b、放入油7分（注：用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可）加漿至滿
c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過
d、全翻后刷油煎至金黃色即好
f、先刷漁寶牌燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉，或芥未粉即用享用
在路邊攤經(jīng)?？梢钥吹截溬u章魚小丸子，其實在家也可以動手自己做。
烹調(diào)時間：10至20 分鐘
準(zhǔn)備：50至60個（4至5人份）
主要材料：
煮熟切碎的章魚200克、色拉油
腌漬黃瓜（pickled ginger）、碎干貝、碎仙貝餅干（rice crispies）－左列為增加口感、風(fēng)味的配料
面糊材料：
水450CC、十公分長寬的昆布（kelp）一片、干的鰹魚屑15克、面粉200克、蛋2個
調(diào)味料：
買來的章魚丸子沾醬或 worcestershire sauce或烤肉醬或美乃滋
面糊做法：
1、將昆布用干凈的布輕輕的擦拭干凈
2、將昆布展開，在中間剪數(shù)個2公分長的破洞（不要剪到邊緣去了）
3、在鍋中放入昆布及水，不加蓋以慢火煮
4、在鍋中水將滾未滾之際，取出昆布。煮汁顏色應(yīng)帶黃或帶綠。
5、在煮汁將滾時放入鰹魚屑
6、煮汁滾開后一至兩分鐘后熄火
7、趁鰹魚還浮在煮汁表面未沈入鍋底之前，快速將鰹魚從鍋中取出，用濾網(wǎng)或布濾干
9、煮汁放涼，加入面粉及蛋攪拌均勻
章魚丸子做法：
1、先做4至5個小丸子試試，看是否需要再加點面粉或水來調(diào)整面糊的濃度
2、鍋中熱油
3、杯中放入碎章魚，倒入調(diào)好的面糊，加入碎腌黃瓜、碎干貝、碎仙貝餅干
4、煎烤至每個丸子變硬即可，記得經(jīng)常翻面
5、趁熱沾調(diào)味醬食用
北京永誠恒興有限公司： ：：邢姍姍 地址：北京市豐臺區(qū)世界公園街C2-4棟2層（乘特7路、959路、937路支、967路、913路、944路、692路世界公園站下車即到）
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